鲜奶掺假的快速检验技术三电枢附件数控设备装饰布无杆气缸Rra

鲜奶掺假的快速检验技术(三)

7 测抗生素

7.1 目的

鲜奶中的抗生素是某些生病奶牛在进行药物治疗后分泌的乳汁中有药物残留所引起的，抗生素检测是乳品企业生产发酵型酸奶时的必检项目。现在，国内一些有实力的大型乳品企业在生产奶粉时也对鲜奶进行抗生素检测，从而生产出无抗奶粉，以避免极个别的消费者出现过敏反应。长期喝含有抗生素的牛奶，人体内的细菌就会产生抗药性。由于抗生素的残留量一般都在几个PPb以下，因此，用一般化学仪器和设备很难在短时间内把它检测出来。下面就把我厂生产酸奶时抗生素检测的简便方法介绍给大家。

7.2 检测方法（发酵法）

7.2.1 原理

抗生素影响鲜奶的正常发酵。

7.2.否则通电工作时会破坏加热器2 仪器及菌种

250mL三角瓶；乳酸菌菌种。

7.2.3 操作方法

取150mL奶样于250mL三角瓶中，在电炉上加热煮沸后，冷却至42℃，加入15mL经接种后的乳酸菌菌种，然后置于42℃的培养箱中发酵，1小时后观察。

7.2.4 结论判定

如果奶样已发酵，证明无抗生素；反之则为异常乳。

7.3 检测方法（改进发酵法）

聚酯聚氨酯亦用于医疗领域 为了便于检验者观察发酵与否的现象，有人采用在检验乳中加入指示剂，因为乳酸菌发酵产生乳酸会降低溶液的PH值，通过指示剂颜色变化来判定检验乳是否发酵，从而判定检验中是否有抗生素或防腐剂。

7.3.1 原理

抗生素和防腐剂均能抑制乳酸菌发酵生长繁殖，不使鲜奶PH值发生变化，从而防止原料奶酸败，当然也不会使预先加入到检验乳中碱性指示石蕊剂溶液改变颜色。

7.3.2 试剂及菌种

（1）0. 5N氢氧化钠溶液：称取化学纯

氢氧化钠2.0g 溶于100mL蒸馏水中。<酒店/p>

（2）石蕊试剂：5％的石蕊水溶液。

（3）乳酸菌菌种液。

7.3.3 操作方法

a、取被检验乳10 mL 加入大试管中，再加入石蕊试剂2mL。

b、用滴管小心滴入0.5N氢氧化钠溶液，使被检乳显示明显的蓝色。

c、将被检乳用棉塞塞住管口在85℃水浴锅中保温10分钟，冷却。

d、加入乳酸菌菌种液1m，混匀后，置于42℃的恒温培养箱中发酵。

7.3.4结论判定

按奶样颜色变化判定结果(见表4)

表4 奶样颜色与判定结果对照表

奶样颜色 掺假试验 判定结论

蓝色不变 含抗生素或防腐剂 异常乳

红色 不含抗生素或防腐剂 合格乳

7.3.5 说明：为了节省判定时间，该试验最好同时做对照实验。

8 测防腐剂

在鲜奶中加防腐剂会对奶中的营养成份造成破坏，也会对乳制品的口感造成不良影响，有些甚至给我们的掺假检验工作带来干扰作用，比如焦亚硫酸钠。下面就介绍两种对我们的检测工作影响较大的两种防腐剂的简便检测方法。

8.1 测双氧水(H2O2)

8.1.1 原理

双氧水(H2O2)具有强烈的氧化性，它能把碘化钾中的碘离子(I－)氧化成碘(I2)，由于碘遇淀粉变成蓝色，因此我们可以很快检出加入双氧水的奶样。

8.1.2 药品及试剂

碘化钾（分析纯）；1％淀粉溶液。

8.1.3 操作方法

取奶样3 mL于试管中，加碘化钾1小勺（约0.3g），充分摇匀后，再滴入2滴1％的淀粉溶液，摇匀后观察现象。

8.1.4 结论判定

按奶样颜色变化判定结果（见表5）

表5 奶样颜色与判定结果对照表

奶样颜色 掺假试验 结论判定

不变色 不含防腐剂 合格乳

蓝色 含防腐剂 异常乳

8.2 测双氧水(H2O2)：钒酸试剂呈色法

牛奶中加入的过氧化氢经过一段时间后便会分解成水和氧气，因此，加量不多或加后时间太长便不易检出。本方法过氧化氢的最低检出浓度为0.01％.

8.2.1 原理

过氧化氢与钒酸试剂 发生反应生成红色物质。

8.2.2 试剂

1％钒酸、硫酸溶液：将1 g钒酸溶解于100 mL 20％的硫酸溶液中。

8.2.3 操作方法

取奶样2mL于试管中，滴加5滴1％的钒酸试剂，摇匀后观察现象。

8.2.4 结论判定

按奶样颜加上现代医学的进展和临床巨大需求的驱动色变化判定结果（见表6）

表6 奶样颜色与判定结论对照表

奶样颜色 掺假试验 判定结论

不变色 不含H2O2 合格乳

红色 含H2O2 异常乳

8.3测焦亚硫酸钠(Na2S2O5)

8.3.1 原理

焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘（I2）还原成碘离子（I－），从而使碘失去了遇淀粉变蓝的能力。

8.3.2 试剂配制

（1）淀粉试剂：10g碘加20g碘化钾于500 mL蒸馏水中；

（2）1％淀粉溶液：1g淀粉溶解于100 mL蒸馏水中（必要时可加热溶解）。

8.3.3操作方法

取3 mL奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂振荡摇匀3－5秒后，再加2滴1％的淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。

8.3.4 结论判定

按奶样颜色变化判定结果（见表7）

表7 奶样颜色与判定结果对照表

奶样颜色 掺假试验 结论判定<泵壳/p>

蓝色 不含防腐剂 合格乳

白色 含防腐剂 异常乳

8.3.5 注意事项

该项检验中不能使用加热后做过淀粉试验的奶样。

8.3.6 说明

（1）该方法对焦亚硫酸钠的最低检出是为0.01％。

（2）焦亚硫酸钠是我们目前发现的、对掺假检验工作干扰最严重的防腐剂，它对掺碱、亚硝酸盐、硝酸盐、葡萄糖、糊精、脂肪粉、植脂末、淀粉、豆浆、面汤等的检验都有较大的干扰作用，很容易使掺了这些物质的鲜奶逃脱我们的监控。建议同行把它作为每日必检项目。

8.4测甲醛（市售产品叫福尔马林）

8.4.1用浓硫酸法

8.4.2操作方法

取乳样2mL于试管中，沿管壁慢慢加入浓硫酸2mL，使乳样与混合物分成两层，观察现象。

8.4.3结果判定

按环层颜色判定结果（见表8）

表8奶样与硫酸交界层颜色与判定结果对照表

环层颜色 结论判定

淡黄褐色 合格乳

紫色环 异常乳

8.4.4

（1）该方法测甲醛加硫酸速度要缓慢，否则环层颜色不易判断。

（2）最好同时做空白对照实验，便于快速准确的判定结果。

（3）有些非环保涂料或粉剂中也含有甲醛或其衍生物，若不法奶商把这种涂料掺入鲜奶中也会产生异常现象。

（4）甲醛是一种对人体有毒有害的致癌物质，建议乳品厂家在夏季把它作为鲜奶必检项目。

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